Rau Xào Chao Doctor Farm

26 May, 2020 Doctor farm

Chia sẻ dinh dưỡng

Món rau muống có xuất xứ của người phía bắc, sau này khá phổ biến và trở thành món được gọi nhiều nhất ở các quán ở Sài Gòn. Món tuy bình dân nhưng để làm được chuẩn vị của chef cũng cần có trải nghiệm nhất định chứ không phải dễ xơi.

Cách phổ biến nhất để chế biến món rau xanh này kết hợp với dầu, tỏi và muối - món tủ được Doctor farm giới thiệu ở những bài trước. Để thay đổi một chút nghệ thực, một cách nấu khác giao duyên vùng miền rất bắt cơm là dùng đậu hũ lên men hay còn gọi là “Phô mai châu Á”, sữa đậu nành được lên men cùng muối.

Xào hỗn hợp trên lửa lớn, kỹ thuật di chuyển chảo cũng cần một trải nghiệm nhất định, nguyên liệu di chuyển xung quanh đáy chảo thật nhanh sẽ không bị cháy và chín đều. Sau khoảng một phút, dồn tất cả vào giữa chảo, mọi thứ được gia nhiệt tốt nhất đó là kỹ thuật rất đáng để trải nghiệm.

Nguyên liệu bạn cần chuẩn bị

300 gr rau muống
2 muỗng dầu thực vật
3 - 4 lát gừng thái sợi
4 - 5 trái ớt khô, nguyên trái
1 - 4 nhánh tỏi, xắt lát
2 miếng chao Conga (½ tbsp)
1/8 muỗng cafe đường
1/2 muỗng cafe muối
1/8 muỗng cafe tiêu
2 muỗng canh rượu hồng

Thực hiện món

Sơ chế - bỏ phần gốc già, rửa sạch rồi để ráo nước.
Làm nóng dầu trong chảo với lửa lớn, cho gừng vào xào khoảng 10 giây rồi thêm ớt khô cùng tỏi, chao, đường, muối và tiêu.
Xào hỗn hợp, giữ lửa lớn rồi cho rau muống vào. Xào và di chuyển rau xung quanh đáy chảo để không bị cháy. Nhanh tay để rau chín đều, sau một phút thì dồn tất cả nguyên liệu về giữa chảo. Kỹ thuật này làm cho mọi nơi trên chảo được gia nhiệt tốt nhất và có được hương vị hài hoà.
Sau khoảng 30 giây gia nhiệt trên lửa lớn, cho rượu vào xung quanh chảo - phải thật khéo tay để rượu bao trùm tất cả nguyên liệu. Kết hợp tay đảo và lắc chảo điều khiển nguyên liệu xoay vòng xung quanh chảo để có được hiệu ứng làm món lung linh hơn trong khoảng 15 - 30 giây.
Cho ra đĩa rồi mang phục vụ.