Bài viết từ chia sẻ của chị Nguyệt Minh - khách hàng Ba Lành sau khi nhận và thưởng thức Chao Môn <3
"Cách đây cỡ khoảng hơn chục năm, mình được ăn món lẩu vịt nấu chao và rau muống xào với chao ở một quá vỉa hè ngon rụng rời chân tay. Sau chắc chủ quán bỏ nghề nấu lẩu để đi buôn đất nên mình đứt bữa. Từ đó cứ day dứt không nguôi về món chao ngon thần sầu này.
Món rau muống có xuất xứ của người phía bắc, sau này khá phổ biến và trở thành món được gọi nhiều nhất ở các quán ở Sài Gòn. Món tuy bình dân nhưng để làm được chuẩn vị của chef cũng cần có trải nghiệm nhất định chứ không phải dễ xơi.
Cách phổ biến nhất để chế biến món rau xanh này kết hợp với dầu, tỏi và muối - món tủ được Doctor farm giới thiệu ở những bài trước. Để thay đổi một chút nghệ thực, một cách nấu khác giao duyên vùng miền rất bắt cơm là dùng đậu hũ lên men hay còn gọi là “Phô mai châu Á”, sữa đậu nành được lên men cùng muối.
Xào hỗn hợp trên lửa lớn, kỹ thuật di chuyển chảo cũng cần một trải nghiệm nhất định, nguyên liệu di chuyển xung quanh đáy chảo thật nhanh sẽ không bị cháy và chín đều. Sau khoảng một phút, dồn tất cả vào giữa chảo, mọi thứ được gia nhiệt tốt nhất đó là kỹ thuật rất đáng để trải nghiệm.
Kể từ khi biết làm đậu hũ lên men, tôi đã thực hiện điều chỉnh nó rất nhiều lần để tìm ra cách làm ngon nhất, giờ thì Doctor farm có thể làm nó ở mức như phô mai chứ không còn mặn nữa. Món này cực kỳ tiện dụng cho dù đó là dùng trong súp, nước xốt, hoặc như một loại nước chấm, nó có thể được sử dụng trong nhiều món ăn để thêm hương vị umami.
31 July, 2020
30 July, 2020
29 July, 2020
28 July, 2020
27 July, 2020
18 July, 2020
15 July, 2020
14 July, 2020
13 July, 2020
28 July, 2020
10 April, 2020
10 January, 2020
30 July, 2020
15 April, 2020
12 April, 2020
20 April, 2020
Oh ChewCha & Cơ chế tự chữa lành
16 May, 2020
26 May, 2020
