Sản phẩm
0_0
Thành tiền
0 ₫
Kg
695.000 ₫
Kể từ khi biết làm đậu hũ lên men, tôi đã thực hiện điều chỉnh nó rất nhiều lần để tìm ra cách làm ngon nhất, giờ thì Doctor farm có thể làm nó ở mức như phô mai chứ không còn mặn nữa. Món này cực kỳ tiện dụng cho dù đó là dùng trong súp, nước xốt, hoặc như một loại nước chấm, nó có thể được sử dụng trong nhiều món ăn để thêm hương vị umami.
Vấn đề là, đậu hũ lên men không dễ tìm và tin tưởng được, Doctor farm muốn mọi người học cách tự làm. Dưới đây là hướng dẫn cách làm đậu hũ lên men hay còn gọi là chao. Cách lên men đậu hũ có hàm lượng muối thấp xin phép giữ lại để kiếm cơm nha!
CÁCH LÀM CHAO
Làm C.H.A.O dễ nhưng cần chút kiên nhẫn.
Trước khi bắt đầu: Như với hầu hết các công thức lên men, chăm sóc vệ sinh là rất quan trọng đối với sự thành công của quá trình lên men. Vì vậy, Doctor farm khuyên bạn nên sử dụng găng tay trong khi xử lý đậu hũ để ngăn ngừa vi khuẩn xấu.
Bắt đầu với đậu hũ được đun sôi vài phút trong nước muối. Bước này không chỉ giúp tiêu diệt một số vi khuẩn mà còn giúp đậu hũ thoát nước nhiều hơn.
Tiếp theo, đặt đậu hũ của bạn lên một vài tấm khăn giấy thấm dầu, phủ thêm khăn giấy thấm dầu lên bề mặt và đặt một vật nặng lên đó để nén nó và loại bỏ nước trong miếng đậu hũ. Doctor farm thường sử dụng một cái chảo gang lớn khá nặng. Để đậu hũ của bạn như thế trong khoảng 1 tiếng rưỡi và thay khăn giấy thấm dầu khi cần nếu thấy quá ướt.
Tiếp theo, cắt đậu hũ thành hình khối vuông. 3cm x 3cm. Đặt chúng lên một cái đĩa lót bằng khăn giấy thấm dầu, sau đó đặt một miếng khăn giấy khác lên trên và phủ toàn bộ tấm bằng màng bọc thực phẩm.
Bây giờ là lúc để đậu hũ lên men trong khoảng 2 ngày ở khoảng nhiệt 25-30° C. Vì vậy có thể dễ đoán công thức này hoạt động tốt nhất vào mùa hè, Sài Gòn nắng quanh năm nhưng Hà Nội cũng có thể được thực hiện trong mùa đông nếu có một điểm ấm áp trong nhà (thắp một bóng điện chẳng hạn).
Sau 2-3 ngày, đậu hũ nên có màu hơi cam và hơi “hôi thối” (đạm thối - phân huỷ protein mà). Nó cũng có thể có một số mốc trắng, bạn hoàn toàn yên tâm. Nếu bạn thấy mốc đen hoặc xanh, chỉ cần cạo nó đi. Mẹo là thế này: nếu đậu hũ không đủ mùi “hôi thối” trong quá trình làm, bạn nên kết thúc quá trình lên men để thu về một sản phẩm chao nhẹ mùi, nếu nó đã bốc mùi thì chao của bạn đã giống “C.H.A.O” rồi á.
Phần khó nhất bây giờ đã được thực hiện!
Đậu hũ bây giờ có chứa một số vi sinh vật tự nhiên và nấm mốc sinh ra từ hoạt động trong quá trình lên men.
Để ngăn đậu hũ bị hỏng, chúng ta cần nước muối. Nó bao gồm nước đun sôi trộn với muối, đường và rượu gạo. Bạn đặt các miếng đậu hũ vào lọ thủy tinh, cho nước muối vào rồi đậy nắp.
Tùy chọn, bạn có thể nhúng từng khối đậu hũ vào ớt miếng, cách làm cho chao có hương vị hơn và cho nó một màu cam hấp dẫn. Nếu bạn có kế hoạch sử dụng chao để làm phô mai, cần bỏ ớt.
Khi hũ của bạn đã đầy, bảo quản an toàn với nắp kín và đặt chúng ở nơi tối ở khoảng 20° C trong ít nhất 3 tuần. Bạn càng để nó lâu, nó càng có mùi mạnh mẽ và mềm mại hơn. Doctor farm thấy rằng sau 6 tuần, đậu hũ đã có kem và có hương vị phô mai rất ngon.
CHAO DÙNG NHƯ THẾ NÀO?
Chao thường được sử dụng để làm nước chấm, nó được nghiền và trộn với một ít nước cốt chanh, đường và ớt. Nó cũng có thể được ăn với cơm, được sử dụng để làm nước xốt, hoặc khuấy thành súp. Doctor farm khuyên bạn nên thử làm nước sốt phô mai hoặc thêm một chút vào pho mát thuần chay để thêm hương vị?
Doctor farm hy vọng bạn thích cách làm này và sẽ bắt tay vào làm cho riêng mình!
Hãy cho tôi biết ý kiến nếu bạn thử công thức này!