p4: Brown Butter

5 May, 2020 Doctor farm

ĐỜI SỐNG VĂN HÓA

Chắc chắn một điều, các bạn đang anti sản phẩm và con người Doctor farm sẽ không vui khi thấy chất lượng sản phẩm Mộc Mát và ChewCha đang ở TOP đầu thị trường, tất nhiên là nói luôn cả sản phẩm nhập ngoại. Rất nhiều đàm tiếu này nọ về cách Doctor farm làm ra sản phẩm…

Nào là mạch nha trắng như vậy chỉ là mạch nha công nghiệp, mạch nha thì làm sao mà thành bột được, không thêm đường thì làm sao mà ngọt đến thế, đã là dầu hạt dạng lỏng thì làm sao mà bổ sung ngược lại vào bột được, sữa dừa thì làm ra bột bằng mắt à, bột mật chuối là cái quái gì trên đời này… vân vân mây mây!

Doctor farm cần minh định rõ lại rằng, mọi sự mình đang làm cùng đồng đội hiện nay không có cái nào là phát kiến của mình cả, không hề! Mọi thứ, mọi công thức, mọi thủ thuật Doctor farm học hỏi từ tự nhiên + từ sách vở + từ những người bạn quen biết và không quen biết. Cái mà Doctor farm hay hơn bạn là biết cách sắp xếp cho hợp lý, khéo léo lựa chọn và kiên trì thực hiện để có được những sản phẩm đỉnh cao.

Một khi, bạn theo dõi từng bước tiến của chúng tôi bạn sẽ nhận thấy rõ từng sản phẩm của chúng tôi được chăm chút như thế nào, bạn sẽ thấy cả những bước vấp ngã cùng thành tựu mà chúng tôi trải qua. Kỳ này Doctor farm sẽ hé mở mô tả một loại nguyên liệu, qua phương thức làm nguyên liệu cho món Banana Cream Pie này các bạn phần nào hiểu được cách chúng tôi tạo ra sản phẩm chất lượng hàng đầu như vậy.

Nguyên liệu cần có
225 gram	bơ điều & cacao
100 gram	bột mật chuối
20 gram	đường thốt nốt
2.5 gram	muối kosher

Bước 1

Làm bơ tan chảy, chỉnh lửa vừa và khuấy đều tay
Đợi phản ứng maillard làm chuyển màu bơ, quậy đều tay cho tới khi hỗn hợp bơ kết thúc sủi bọt và tạo váng sữa đặc, màu dung dịch hỗn hợp bơ phải đạt được màu nâu đậm.

Caramel bơ