P.H.Ở.

26 April, 2020 Doctor farm

Sống Chậm

Trong các món ăn “quân tử vị”,

Phở là quà đáng quý trên đời.

Một vài xu nào đắt đỏ mấy mươi,

Mà đủ vị: ngọt, bùi, thơm, béo, bổ.

Ông Tú Mỡ mê phở lắm, ông Nguyễn Tuân cũng “mang” tiếng sành ăn, sành chơi, sành thưởng thức cái đẹp. Phở là tuỳ bút nổi tiếng của ông.

“Phở còn tài tình ở cái chỗ là mùa nào ăn cũng thấy có nghĩa thâm thúỵ. Mùa nắng, ăn một bát, ra mồ hôi, gặp cơn gió nhẹ chạy qua mặt qua lưng, thấy như giời quạt cho mình. Mùa đông lạnh, ăn bát phở nóng, đôi môi tái nhợt chợt thắm tươi lại.”

Mình có bồ, thích mỗi phở, tô phở nóng hổi là mắt cứ khép lại. Đi đủ các kiểu nhà hàng quán xá, từ sang chảnh tới bình dân trong nhiều năm, tôi rất ngạc nhiên khi biết rằng hằng hà sa số những nơi ấy không thể làm được nước dùng cho tô phở thực sự “vegan” đúng điệu (kể cả món mỳ/bún/miến). Ý tôi là, thế giới vẫn cần lắm những lựa chọn cho những người ăn thực vật hay chay trường đã lỡ phải lòng với món nổi tiếng này.

Và như vậy, chúng tôi ở đây thực hiện nhiệm vụ nho nhỏ là mang đến cho fan cuồng phương thức làm ra món mà họ yêu thích. Sau khi thử hàng tá công thức và tham khảo hàng loạt các kỹ thuật của chef, chúng tôi vui mừng thông báo rằng chúng tôi đã tìm ra phiên bản tuyệt vời, thậm chí còn siêu dễ làm so với các công thức truyền thống, cộng thêm phần thưởng là nó hoàn toàn tịnh chay.

Hơn tất cả, nó rất ngon!

Một fan cuồng của món phở bò truyền thống đã có chút hoài nghi về việc liệu món phở làm từ thực vật có thực sự đạt được độ phức tạp hương vị phong phú của nước dùng phở truyền thống hay không. Tôi đã làm anh ấy phải ngạc nhiên khi caramel hành tây, gừng và gia vị ấm nóng cùng với men chế tác bởi Doctor farm đã thực sự là những ngôi sao sáng của món ăn kỳ này. Và một khi nước dùng này kết hợp với nấm giàu vị umami, rau tươi và bánh phở nóng, không quên trang trí với rau gia vị, món phở thuần chay này dư sức cạnh tranh với bất kỳ món phở bò truyền thống nào bạn biết.

Nếu bạn là người ăn chay, là người trong gia đình ăn cả chay và mặn hoặc đơn giản là đang tìm món ăn thực vật cho thực đơn của mình - tôi khuyên bạn nên thử công thức này, cả căn bếp sẽ ngập tràn hương vị.

Sau đây là các bước cơ bản làm món

Nấu nước dùng: Nướng hành tây và gừng (dùng chảo hoặc vỉ nướng đều được), trong khi đó rang nhẹ các gia vị. Sau đó thêm vào hành tây, gừng và nước dùng vào cái nồi lớn rồi nấu sôi ít nhất 30 phút để hương vị các nguyên liệu hoà quyện. Lọc bỏ cái rồi cho nấm vào khuấy nhẹ và nêm nếm muối cho vừa.
Nấu rau: Trong khi nước dùng đang sôi, xào nấm trong một cái chảo nhỏ cho đến khi chín và có chút mầu vàng nhẹ. Nước dùng sau khi đã lọc, cho nấm và cải thìa và cà rốt thái lát vào nước dùng 5 phút cuối cùng trước khi phục vụ.
Nấu mì, Trong lúc nước dùng sôi, nấu mì theo hướng dẫn của nhà sản xuất. Để ráo nước, cho vào nước lạnh có một chút dầu ăn chống dính và để mì ổn định rồi vớt để qua một bên.
Trình bày: Mỗi tô cho một cuộn mì vừa ăn cùng với rau, múc nước dùng nóng hổi đổ vào. Trang trí thêm nhưng gì bạn thích.
Phục vụ: Món này phải ăn nóng, khi ăn trộn đều gia vị rau gía để hương vị nước dùng hoàn hảo.

THÀNH PHẦN

Nước dùng

1 củ hành trắng lớn, bóc vỏ rồi cắt đôi
Miếng gừng lớn khoảng 8 cm, xắt lát
5 cái hoa hồi, để nguyên cánh
4 tép tỏi bản
1 cây quyế dài 6 cm
2 - 3 trái bạch đậu khấu
1 muỗng canh hạt rau mùi
8 chén nước dùng, công thức có ở bài trước
1 muỗng canh đường nâu
2 muỗng canh tamari
2 muỗng YumYum
Muối hồng

Bánh phở

200 gram bánh phở khô
1 muỗng canh dầu olive
230 gram nấm shiitake, thái lát mỏng
2 cây cải thìa, loại baby
1 chén rau thêm (carrot, lơ, đậu…)
Trang trí: các loại rau gia vị ăn phở (mùi, bạc hà, húng…), giá đỗ, chanh, ớt lát.