VÌ SAO CANH DƯỠNG SINH THUẦN CHAY TỐT HƠN NƯỚC DÙNG XƯƠNG

Các chế độ ăn như Paleo, GAPS, SCD và nhiều cách khác liên quan đến chữa bệnh đường ruột, tất cả đều có một điểm chung. Chúng đều KHÔNG thân thiện với người ăn chay, và có tần số thấp.

Gỉai thích từ:

+ Paleo: Đây là chế độ ăn kiêng trong thời kì đồ đá(Paleolithic), gợi nhắc lại cách loài người đã từng ăn uống trong thời kỳ tiền sử này. Ăn kiêng kiểu Paleo bao gồm thịt nạc, cá, trái cây, rau củ, quả hạch và các loại hạt.

+ GAPS: GAPS là viết tắt của “Gut and Psychology Syndrome” – Ruột và hội chứng tâm lý. Bà Natasha Campbell-McBride, người sáng tạo ra chế độ ăn GAPS cho rằng một loạt các vấn đề về tâm lý từ khuyết tật học tập (learning disability) cho đến trầm cảm…

+ SCD: Gut and Psychology Syndrome Diet, còn được gọi là chế độ ăn uống GAPS, là một chế độ ăn uống trị liệu thường được sử dụng trong điều trị bệnh viêm ruột, hội chứng ruột bị rò rỉ, chứng tự kỷ, ADHD, trầm cảm, lo âu và bệnh tự miễn.

Rõ ràng ai đó cùng thời “bao cấp” đều được bác sĩ khuyên dùng sản phẩm từ động vật là thứ chữa lành đường ruột, điều mà rất khó thay đổi tâm thức bất kỳ ai vì thời đó nó là cách duy nhất bổ sung protein tốt nhất. Các phương tiện truyền thông cho rằng nước hầm xương là siêu thực phẩm.

Thực ra sau này, khi đọc rất nhiều tài liệu tôi nhận thấy cơ thể con người cần mấy thứ căn bản đó là

• Chất béo
• Chất đạm
• Chất đường, và
• Khoáng chất

Với cơ sở này, sau khi nghiên cứu chính xác nước hầm xương và thấy rằng nó hấp dẫn và dễ làm người ta choáng ngợp. Sự thật là gì? Theo Doctor farm ước hầm xương cũng chẳng có gì đặc biệt cả.

Nguyên liệu làm món

• 12 chén nước không clo
• 1 muỗng canh dầu dừa
• 1 củ ngưu bàng xắt mỏng
• 1 củ hành, xắt miếng
• 1 củ tỏi, tăng vị rất tốt
• 1 trái ớt, cứ để cả hạt
• 1 miếng gừng nguyên vỏ
• 1 chén rau bina/kale
• 3-4 chén củ (cà rốt, củ cải, cần tây, nấm…)
• 1/2 chén nấm hương khô
• 30 gr rong biển (wakame, rong nho…)
• 1 muỗng canh Mộc Mát
• 2 muỗng cafe bột nghệ
• 1 muỗng coconut aminos (cốt hoa dừa)
• 1 bó rau gia vị ưa thích
• 1 chén bột nêm Doctor farm

Hướng dẫn

1. Cho mọi thứ vào cái nồi lớn. Nấu sôi lên rồi chỉnh lửa nhỏ, mở nắp nồi rồi nấu khoảng một giờ.
2. Khi mọi thứ đã chín, lọc bỏ bã chỉ lấy chất lỏng rồi cho vào một cái tô lớn.
3. Cho rau gia vị hay thảo mộc tưoi vào trang trí và tăng hương vị

Hóa ra, các chất dinh dưỡng và chất điện giải có lợi nhất trong nước dùng xương có thể được tìm thấy trong các nguồn thân thiện với người ăn chay và điều duy nhất tạo nên sự khác biệt, điều mà người ăn chay không thể tìm thấy một chất thay thế thuần chay là collagen.

Collagen ư? Tôi sẽ tự làm cho riêng mình, cảm ơn nhé!

Cơ thể chúng ta thật ra không thể tiêu hóa toàn bộ collagen. Chúng ta chỉ cần hấp thụ các chất dinh dưỡng cần thiết từ thực phẩm cung cấp cho cơ thể để tạo collagen một cách tự nhiên khi cần.

Ăn collagen không tương đồng với có nhiều collagen. Như được đăng trong bài viết trên tạp chí TIME, “cũng giống như chất béo trong chế độ ăn uống không trực tiếp chuyển hoá thành mỡ trong cơ thể, ăn collagen không trở thành collagen trong xương.

Trong bài viết này của NPR, họ trích dẫn phát biểu của Kantha Shelke, một nhà khoa học thực phẩm nói rằng “Một chế độ ăn nhiều rau xanh là rất lý tưởng. Thực vật cung cấp nguồn phong phú hơn nền tảng xây dựng collagen, ngoài ra, cung cấp các chất dinh dưỡng không tìm thấy đủ số lượng trong thịt hoặc nước dùng xương.

Chữa lành niêm mạc bao tử

Chế độ ăn này có khả năng chữa lành niêm mạc bao tử, đặc biệt là từ gelatin, thực vật là nguồn gelatin tuyệt vời nhất. Đặc biệt là thực phẩm lên men.

Có rất nhiều thực phẩm được chứng minh là góp phần chữa lành niêm mạc bao tử và đường tiêu hoá, chẳng hạn như rong biển, nha đam, dầu thực vật và nghệ. Doctor farm sẽ làm một bài chuyên đề này với nhiều thông tin hơn trong tương lai, nhưng vấn đề là gelatin không phải là lựa chọn duy nhất.

Vitamin và các khoáng chất

Rõ ràng, tất cả canxi, kali và các khoáng chất khác có trong nước dùng xương rất dễ tìm thấy trong thực phẩm có nguồn gốc thực vật và điểm cộng là chúng chứa nhiều hơn, tốt hơn nhiều.

Vì vậy, các ý tưởng phụ thuộc vào sản phẩm động vật là không thuyết phục, không cần thiết và quá cường điệu. Thực phẩm hỗ trợ tất cả để tạo ra những gì cơ thể chúng ta có thể sản sinh tự nhiên, các vitamin và khoáng chất có nguồn gốc thực vật là lựa chọn tốt nhất để thực sự giúp cơ thể làm điều đó.

THỰC VẬT LÀ NỀN TẢNG HOẠT ĐỘNG TƯƠNG TỰ NẾU KHÔNG NÓI LÀ TỐT HƠN

Như vậy, bây giờ chúng ta có cơ sở để xác nhận rằng nước dùng xương không chỉ không cần thiết mà còn không bổ dưỡng như nước dùng từ nguồn thực vật phong phú, có vẻ như khá rõ ràng rằng nước dùng từ thực vật sẽ lành hơn và hấp dẫn hơn.

Mặc dù chưa có bằng chứng nào về lợi ích chữa bệnh từ việc nấu chậm hoặc nấu nước canh dưỡng sinh nói chung về việc tăng cường chất dinh dưỡng, nhưng chắc chắn rằng mọi người đều cảm thấy an lành khi uống nước canh này. Nó giàu năng lượng, nó cho cảm giác thư giãn, nó làm bạn an yên và nó cực ngon.

CANH DƯỠNG SINH LÀ MỘT GIẢI PHÁP THAY THẾ

Phiên bản canh dưỡng sinh của Doctor farm có chứa rất nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khoẻ nói chung nhưng đặc biệt tập trung vào nhiều đặc tính chữa bệnh về đường ruột. Bạn có thể thoải mái thêm bớt những thành phần bạn thích hoặc không cho phù hợp với khẩu vị của bạn.

Các ngôi sao chính là:

Rong biển: Nguồn omega 3 tuyệt vời, một trong những loại tốt nhất cho người ăn chay, tuyệt vời cho sức khoẻ đường ruột, đầy đủ vitamin và khoáng chất. Chế độ ăn SCD là không phù hợp, cần bỏ loại này.

Nấm shiitake: Mang tới hương vị tuyệt vời, thoải mái nhất. Đầy đủ vitamin và khoáng chất, chứa các vitamin thiết yếu và probiotic.

Dầu dừa hoặc olive: Chất béo lành mạnh và omega tốt giúp hấp thụ chất dinh dưỡng.

Củ nghệ: Chất chống viêm nhiễm mạnh mẽ cộng thêm hương vị thơm ngon và màu sắc lung linh.

Rau bina hoặc kale: Có đầy đủ vitamin và khoáng chất, cũng là nguồn protein và omega 3 đồi dào, probiotic.

Như tôi nói, bạn có thể thêm vào hoặc bớt đi bất kể thành phần nào bạn thích. Lượng dùng cũng tuỳ nghi, nhiều rong biển sẽ khiến nhiều người không thích nhưng nó kết hợp với nấm, gừng và ớt cùng với dừa cho bạn một thứ hương vị sexy lắm lắm.

SO good and wonderfully comforting.